也很简单，就是食物或者液体（比如水、饮料）吃进胃里，或者喝到胃里后，这些东西再从胃排到小肠的速度。
也就是说，什么时候，胃里的食物或者水空了，吃进去或者喝进去的东西都排到小肠里了，就叫胃排空了。
胃排空的快慢为什么重要？因为不管是食物还是水，胃是吸收不了什么营养的，我们吸收营养，主要在小肠。胃排空时间，相当于我们把食物吃进去，把饮料喝进去，我们身体能开始吸收营养物质，包括水的时间。
比如糖尿病人，或者现在很多减肥的人喜欢讲食物GI，也就是血糖指数，胃排空速度，就直接影响血糖指数。
血糖指数，其实就是食物中碳水化合物吸收速度的快慢，胃排空速度快，吸收就快，同样的食物，GI就会高一些。胃排空慢，碳水吸收速度慢，食物GI对于你来说，对于这次情况来说，就会降低。
一定注意，食物GI不是固定不变的食物本身的属性，而是你身体对食物的反应。GI是一个人一个样，一种情况一个样。GI数据，只能反应一个大概。
好了，知道了什么叫胃排空，我们讲讲，什么事会影响食物的胃排空速度。有这么几种情况。
1高脂肪食物，胃排空速度会变慢，食物里脂肪比例越大，胃排空越慢。所以我一直强调，力量训练后吃饭，最好是低脂肪食物，这样胃排空速度快一些，食物营养快速吸收，可以促进身体更快的由分解代谢状态，进入合成代谢状态，有利于增肌。
有些人低血糖吃巧克力，也不对。巧克力虽然甜，但它脂肪含量很高，胃排空慢。低血糖的情况下，要尽快让碳水吸收，胃排空越快越好，所以应该吃低脂肪碳水。
当然，有些人说，我低血糖的时候，吃了巧克力就马上好了啊！那你就不是真的低血糖，吃了马上好了，也不是真的血糖升高了。
食物吃进肚子里，到变成血糖，需要一个过程。真的低血糖，哪有吃了东西马上就好的，那时候食物还在胃里，甚至都没有被胃磨碎，怎么可能被吸收。
所以，这种情况，一个，是你本身就不是真的低血糖，你是觉得你低血糖，实际上血糖并不低，通俗的说，心理作用。那么吃了巧克力之后，其实血糖也没有马上升高，觉得低血糖好一些了，也是心理作用。
千万别低估了心理作用，不然为什么要做双盲实验。你自己给自己吃巧克力，目的是为了缓解你的低血糖，“双不盲”，这样很容易受到安慰剂效应的影响。
另外，口味也对我们的血糖感受有影响，只是尝到甜味，就可能通过中枢神经的作用，产生类似真的补糖的效果，这件事在运动营养学界有很多成熟的研究，我们这里不细讲。
真的低血糖了，该怎么办？运动饮料最好，一次性补充含有15克糖类的运动饮料，观察15-20分钟，不行再来15克。
2胃里的液体多少，也影响胃排空速度，胃里液体越多，胃排空速度越快。也就是说，你喝水，喝一小杯，胃排空慢一点，喝一大杯，胃排空就快一点。
这对于长跑运动员很重要，长距离耐力赛时，快速补水非常重要，尤其是在环境围度比较热的时候，有时候运动员出汗的速度比补水的速度还快。如果出现脱水，那么运动能力会受到很大影响，比赛成绩受影响。
所以，长距离耐力赛的时候，补水要注意，在自己胃部感受能耐受的前提下，持续补水，始终让胃里保持较多的液体量。
比如我们一次性喝了毫升水，胃里有毫升水了，我们不要等它差不多排空了再喝水，而是隔10-15分钟，就再喝一点，让胃里始终有较多的水，这样我们吸收水的速度会更快。
3高能量浓度的液体，胃排空慢。什么叫高能量浓度，就是说，一种液体里，含有能量物质越多，那么能量浓度就越高。比如一种糖水，里面糖含量是10%，它就比5%的糖溶液能量浓度高。
能量浓度高，胃排空就会慢一些，拿糖溶液来说，一般超过6%，胃排空速度就会明显降低，浓度越高，胃排空速度也相对越慢。
所以如果运动时补糖，最好溶液浓度不要超过6%-8%，不然胃排空速度慢，补糖效果就会受一些影响。
很多人觉得，液体的渗透压对胃排空有影响，高渗液体排空慢一点，其实也不一定。比如都是5%的糖水，往里面加盐，增加它的浓度，提高渗透压，胃排空速度并不会受到明显影响，很多实验研究都观察到这种现象。
但是如果往5%的糖水里加糖，让浓度升高，渗透压升高，那么胃排空就会受到影响，变慢。
其实，产生作用的不是渗透压，而是里面有能量的物质——糖的多少。所以，还是一个能量浓度的问题。
4食物酸度越大，胃排空越慢。很多人知道，一种食物里如果加了醋，那么它的GI会降低。比如面条里加点醋，GI就会降低，医生有时候会建议糖尿病患者这么做（但实际上，同等碳水量，碳水GI的高低对糖尿病患者的影响并不很大，这里跟很多人的直觉不符，但是学术界的共识。当然，医生不见的懂这件事）。
5糖的种类。葡萄糖胃排空速度低一些，果糖、蔗糖、多糖等高一些。所以，有些训练补充的糖类饮料，里面不喜欢用葡萄糖，但实际上这差别不那么大，我们看食物GI数据，葡萄糖GI始终还是高，所以这地方也不必要那么教条，训练前后的补充，普通白糖、葡萄糖都可以。
胃排空还受到很多因素的影响，比如运动方式、环境温度等，胃排空不太受到重视，但实际上很重要，大家通过这个知识点，一方面调整自己健身饮食，另外，也是学习怎么灵活运用知识，学习这种能力。
