为了让大家更好地对消化系统有个整体概念，也为了一解大众心中的困惑——人体的消化系统究竟是怎样运转的，为了内容不那么生涩难懂，我突发奇想，用一块红烧肉充当我的教具！
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那么，问题来了：你知道红烧肉的‘消化道之旅’吗？或者说一块红烧肉是如何变成粪便的？
下面让我们进入到红烧肉的消化道之旅，这也是一次惊险、曲折的冒险之旅。
红烧肉的
口腔之旅
红烧肉进入口腔的一瞬间，消化吸收程序立即启动，红烧肉在口腔里被反复咀嚼，咀嚼过程中，我们的嘴唇、牙齿、舌头、唾液腺及颌肌共同协作，嘴唇的闭合将食物含在口中，牙齿把食物嚼碎，三对大唾液腺（下颌下腺、腮腺和舌下腺）分泌的唾液和口腔壁上许多小唾液腺分泌的黏液，则起到湿润、混合、溶解食物的作用，口腔里的分泌液同样属于消化液，这种消化液里含有唾液淀粉酶，它是一种作用于可溶性淀粉、直链淀粉和糖原的酶，简单点来说可以对食物中的淀粉进行初步分解。
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我们都知道在嚼馒头的时候，会发现馒头刚入口时几乎没什么甜味，但是随着咀嚼时间的延长，会发现甜味越来越明显。其中重要的原因就是，馒头的主要成分是淀粉，唾液淀粉酶将淀粉分解成了有甜味的麦芽糖。
红烧肉的
食管之旅
被咀嚼后的红烧肉与唾液形成食团，伴随着吞咽动作通过咽部进入食管，食管是连接咽和胃的消化管，当食团进入食管上端的一瞬间，食管肌肉即发生波形蠕动，使食团沿食管下行至胃，食管的蠕动波长2~4厘米，速度为每秒2~5厘米，按此速度计算，蠕动波从食管开口到食管末端大概需要9秒，其中液体最快，糊状食物次之，固体食物最慢。
作为一个连接消化管，食管本身并没有分泌和消化的功能，它好比连接两个齿轮的传送带，起到的主要作用是传输，而食管两端的括约肌则相当于齿轮，医学上称之为食管上括约肌和食管下括约肌。
食管上括约肌的作用主要是防止食物反流回咽腔，以免误入气管。同理，食管下括约肌的作用可以防止胃内食物反流回食管，但如果某些器质性疾病使这两处肌肉的功能变得异常，那么食物就可能出现反流的现象。
红烧肉的
胃之旅
食团经食管进入胃，胃是消化道中最膨大的部位，能暂时储存食物，这个时候胃壁肌肉的机械消化和胃液的化学性消化都开始发挥作用。
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红烧肉的胃之旅可以分为两步走。
第一步，通过胃的容受性扩张，不但能保持胃腔容量增大，还能保持胃内压力不升高，这样就能更好地接收和储存食物。
第二步，红烧肉入胃里5分钟后，胃即开始蠕动，蠕动能使食物与胃液充分混合，胃液是一种无色透明的酸性液体，它包括盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子，pH为0.9~1.5，正常成人每日胃液分泌量为1.5~2.5升，强大的酸性可以帮助胃液更好地磨碎消化食物，也能激活胃蛋白酶原。
通过这两步，食物中的蛋白质开始被胃液中的胃蛋白酶初步分解，被消化的食团逐步变成粥一样的物质，医学上称之为食糜。食糜在胃的蠕动推送下分数次通过幽门进入十二指肠。当然，通过幽门也并非那么简单，虽然胃的容量大，但是邻居十二指肠的接收能力却是有限的，因为十二指肠内酸、脂肪、渗透压及机械扩张可刺激肠壁上的多种感受器，反射性地抑制胃蠕动，引起胃排空减慢，所以胃的排空是间断进行的，完全排空的时间需要4~6个小时，总体而言，大块食物的排空慢于小颗粒，3种主要食物成分（糖类、蛋白质类、脂类）中糖类排空最快，蛋白质次之，脂类最慢。
为什么饮食的时候要细嚼慢咽，而且不能吃太多高脂肪类食物？
从胃的排空我们就能看出，脂类排空最慢，太多会加重胃的负担，造成胃潴留，毕竟胃的消化能力也是有限的。
红烧肉的
小肠之旅
食糜进入十二指肠后，就开始了小肠之旅，我们所说的十二指肠、空肠和回肠，其实都属于小肠，小肠全长5~7米，是人体最长的消化管，小肠黏膜形成很多环形皱褶和大量绒毛突入肠腔，皱褶和绒毛能使小肠黏膜的表面积增加倍，而且食糜在小肠内停留的时间很长，一般是3~8小时。长度、特殊构造、停留时间，这些都决定了小肠是无与伦比的消化和吸收场所，在这里，我们同样要说两种消化方式——机械性和化学性。
小肠的运动方式除了蠕动之外，还有一种重要的运动形式：分节运动。它是以环行肌为主的节律性收缩和舒张运动，这种运动的主要作用不是向前推进，而是让食糜和消化液充分混合，便于进行化学消化，同时保证食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造良好条件。此外，它还能挤压肠壁，有助于血液与淋巴回流。
至于化学性消化，小肠壁肠腺分泌的肠液，胰腺分泌的胰液，肝脏分泌的胆汁，共同构成了小肠的消化液，消化液使食糜变成乳状，再经消化液中各种酶的作用，最终使糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。剩下的食糜残渣、部分水分和无机盐借助小肠的蠕动被推入大肠。
红烧肉的
大肠之旅
大肠主要包括结肠和直肠，它的主要功能就是吸收食物残渣中的水分和电解质。
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大肠也有多种运动方式，比如袋状往返运动、分节运动和蠕动，但是这些运动方式都比较缓慢，对刺激的反应也比较迟钝，所以食物残渣有足够的时间待在大肠里。对于健康人来说，这些残渣停留时间可以达到18~24个小时，对于某些便秘的患者，甚至可以长达72个小时以上。
当然，大肠里也存在大肠液，它是由在肠黏膜表面的柱状上皮细胞及杯状细胞分泌的，富含黏液和碳酸氢盐，其pH为8.3~8.4，能有效保护肠黏膜和润滑粪便。
另外，大肠内含有许多细菌，这些细菌来自食物和大肠内部本身的繁殖，细菌的作用就是进一步分解食物残渣，经细菌分解作用后的食物残渣及其分解产物、肠黏膜的分泌物、脱落的肠上皮细胞和大量的细菌一起共同组成了粪便，最终经肛门排出体外。
说到这，红烧肉的消化道之旅算是结束了，从美味佳肴到代谢废物，听上去是不是很神奇？
图源：网络
编辑：梁佳潼
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内容简介
丁彬彬在消化内科临床行医十年，平时擅长用轻松的语言给患者科普消化道疾病的成因、治疗和预防。这本书是作者系统地聊一聊有关消化道的事儿：“消化道癌前疾病有哪些”“消化道疾病越来越青睐年轻人”人体的消化系统复杂且庞大，胃、十二指肠、空肠、回肠、结直肠、肛门、肝、胆囊、胆道以及胰腺共同组建了消化系统，随着人们生活水平的提高，钱包鼓了，日子好了，而消化道也越来越不堪重负，现在很多消化病早已不是老年人的专利，越来越多的年轻人饱受消化疾病的困扰，一言不合就暴饮暴食，一言不合就不醉不归……
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