说起美食，人们都知道“食在广州”这句话，但很多人不知道它的下一句“厨出凤城”，凤城指的就是顺德大良。年，顺德在继成都之后成为国内第二个获得联合国教科文组织认可的“美食之都”称号的城市。在这个全民皆厨的地方，广府菜被精雕细琢，推陈出新，于传统之中不断繁衍出新鲜的“顺德味儿”。
今年初春，从深圳出发以广州为终点，我们在粤东潮汕进行了两天23家店的美食之旅；盛夏，姐又再次来到广东，起始和终点依旧，探寻了顺德、中山的南粤佳肴。原本此次行程还包括江门，无奈临出发前主力跟班兼司机小季同学身体抱恙，只得临时调整计划，不过这样也使得我们在顺德和中山的行程安排更为从容。
顺德和中山地处美丽富饶的珠江西岸，河流、水库、湿地、滩涂，密布的水网造就了新鲜而丰富的物产资源，而丰富的食材又为人们创造美食提供了巨大的想象空间。顺德菜闻名天下，与其相邻的中山，也丝毫不逊色。从深圳出发途径伶仃洋上的虎门大桥，进入中山辖区，这次的南粤美食之旅，就以中山作为前传吧。
︾
中山，是为纪念孙中山先生而命名的，下辖24个街镇，每个镇都有各自特色鲜明的产业，以及美食。比如小榄的锁、古镇的灯、大涌的红木、沙溪的服装……再比如石岐的乳鸽、小榄的鱼球、南朗的海鲜、五桂山的仙人掌、三乡的濑粉、沙溪的扣肉、东升的脆肉鲩、神湾的菠萝……
我们这次用了一天半的时间安排了七家店，但其实时间是远远不够的，因为各个镇之间距离比较远，各店比较分散，只得将list精炼再精炼，行程调整再调整，才把想吃的尽量都安排进计划中。废话不多说，赶紧进入正题——
下午茶从一碗竹升面开始
岭南水乡几乎不出产小麦，但面食在这里却也能大放异彩，竹升面作为为数不多的广东传统面食之一，在《舌尖上的中国》中就为南派面食争得一席之地。竹升面就是人骑坐在碗口粗的茅竹竿上，利用弹跳的重力压打出的面条，俗称“跳竹升”。
下午三点多，我们到了酒店放下行李，叫了辆车就直奔小榄镇。小榄有一家小有名气的面馆，就是《味道中山》中纪录的『美可记竹升面』竹升面。
这里的竹升面完全以鸡蛋代替水和面，做出的面条弹性十足，爽口筋道。上铺一层调味鲜香的姜葱捞汁，清冽的姜味一下子打开了舟车劳顿之后的食欲。
云吞皮也是用竹升面的方法压打的，皮薄柔韧，隐隐透着淡淡的肉色。老店在镇郊的城中村里，如果嫌远建议去镇里的分店，问过店里的小妹，竹升面都是在老板家的作坊里制作好送到面馆里的，估计味道区别不大。
美可记竹升面
小榄镇环村西路10号九洲基社区内-
当得起五钻之名的妙龄乳鸽
中山的乳鸽有名，以石岐尤佳。市中心有家『石岐佬』名气很大，但给人感觉类似全聚德之于北京烤鸭，未免有些从众。刚好我们人在小榄，就选了『小榄人家』。如果没时间去小榄镇，石岐佬倒也不失为一个可选之处。
本以为这家店就是个镇上的小酒家，下车一看给惊着了，竟然误打误撞到了一个五钻级，这敞亮气派的，价格却也不贵，而且服务还相当好。我们边吃边把经理叫来各种提问取经，他态度和蔼很耐心，专业感也很强。
妙龄鸽，用的是15天龄的乳鸽，听说后有些于心不忍，一口咬下去便顾不了那么多了。脆皮咔嚓一声破碎在口中，肉质细嫩多汁，果然还是年轻的好啊。
炸鱼球是小榄镇的特色菜，是用鲮鱼肉搅打成胶，挤成球型炸制而成，搭配蚬蚧酱蘸食。鱼球味道鲜美口感Q弹，蘸汁咸鲜有带着陈皮香，比鱼球更出彩。
中山顺德一带有种常用来煲汤或者与鸡同烹的果子叫频婆，又名凤眼果，样子有点像板栗。频婆子是用频婆叶卷裹的豆沙糯米糍，豆沙香甜细腻，糯米柔软爽滑，沾染着淡淡的叶香，是一道是很能给人惊喜的茶点。
小榄人家酒楼
小榄镇民安中路33号-
吃蚕豆长大的脆肉鲩
位于中山市区与小榄镇之间的东升镇，有着“中国脆肉鲩之乡”的称号，吃完乳鸽，我们又叫车赶往东升镇。滴滴司机接单，见出发地和目的地都是饭店，心生疑虑，只好老实说我们换一家再接着吃，估计他心里不定怎么嘀咕呢。车行穿过一片厂房区转弯，昏暗冷清的街道上突然出现一片霓虹喧嚣，便是我们要去的『红日饭店』。
脆肉鲩与普通鲩鱼外表无异，肉脆的秘密就在于它是用蚕豆喂养的。一条鱼大约十多斤重，人少可以选择半条，单价比整条略贵出一点零头，四五个人吃足够了。一鱼四吃，我们选了清水汆鱼片、豉汁蒸鱼腩、蒜香鱼柳和椒盐鱼骨四种做法。
清水打边炉是广东人眼中火锅的最高境界，煮一锅清水，几片葱姜，极简的做法最能体现食材的本味。下入片薄的鱼片，只需几秒捞出，蘸一点加了葱姜椒圈的酱油，鱼片爽脆弹牙，口感绝妙。
蒸鱼腩选的是最肥美的鱼腩部位切段，淋上豉油蒸制。在保留脆肉鲩本身脆弹口感之余，还能品味到鱼腩脂肪的丰腴。蒜香鱼柳和椒盐鱼骨调味也相当到位，无奈分量只在太大，只吃了一小部分，剩下的打包托人带回深圳给在病榻上流口水的小季同学，据说一口气吃光两大盒。
红日饭店
东升镇裕隆三路与迎福路交口北50米-
早上赖床不如去吃碗濑粉
米粉在盛产稻米的珠三角是很常见的一种食物。“濑”在当地方言中是黏稠的液体缓慢流出的意思，一个“濑”字形象的描述了粘米粉浆从粉榨的孔中挤压出，流入沸水中形成粉条的这一过程。
广东很多地方的濑粉都很有名，其中包括中山的三乡镇。一大早我们出发赶赴20多公里外的三乡吃早餐，早到滴滴的司机们都没开工，等了半天才叫到车子。辗转在一片城中村里找到店铺，一看招牌发现是分店，跟店员打听，幸好老店离的不远，便腿着过去，终于在一个牌坊下找到了这家『铭珠粥粉』店。
牛腩、烧鸭、肠仔各点一小碗，米粉洁白半透明，看上去质感有点接近东北的粉条子，嗦起来十分爽滑，汤底以猪骨熬煮，貌似加入鱼干，清鲜味美。
浇头做的更不含糊，量足，味道也好。牛腩软糯、肠仔嫩弹，烧鸭尤其值得夸赞。原本姐除了烤鸭外，对别的鸭子统统无爱，这个烧鸭真是出乎意料，皮脆肉弹，卤味香浓，把鸭子的骚气完全掩盖住，丝毫察觉不到。
铭珠粥粉
三乡镇乌石大街3号乌石牌坊下-
老式茶楼里叹个怀旧的早茶
早茶是在广东最有仪式感的早餐方式，广东人把喝早茶惬意的称之为“叹早茶”。“叹”在广东话里就是享受的意思，饱含着人们淡定悠闲的生活态度。从三乡返回市区的路上，我们往南区绕行一下，又接着去了“叹”了个早茶。
『爱群食店』的老板是一位年过80的香港老人，十几年前来到中山，在自家门口开起了这间极具典型传统风格的茶楼。精致高档的新派早茶吃过不少，但这种旧式茶楼还只在电视上看到过，熙攘的客流，热闹的交谈，一笼笼摆在手推车上热气腾腾的茶点，一进店就能感受到一股生动的地气儿。
茶楼主要面向周围居民，所以价格特别便宜，茶点的种类很丰富，不乏一些一般茶楼不常见的怀旧款，比如鸭脚扎。不过对于早上六点就开门的店，打死我们也拼不过早睡早起的阿公阿婆们，九点半到店时，鸭脚扎以及部分点击率高的茶点都沽清了，建议去的话一定要赶早。
玫瑰花糕带着淡淡的花香，入口爽滑宛如布丁，西米饺里面裹着奶黄馅，浓郁香甜，这两道茶点给人印象比较深刻。此外粥品的用料很是扎实，及第粥和鲍鱼鸡粥里面的货都满满的，几乎占据一碗粥的一半分量，实惠得感人。
爱群食店
南区银谭二路25号-
舌尖上的网红芦兜粽总是要尝尝
隆都是中山的沙溪、大涌一带的旧称，隆都风味独特的地方饮食文化也是远近闻名的，比如沙溪的牛肉、扣肉，以及在《舌尖上的中国》里出镜的芦兜粽。所以我们就选了拍摄地『荔苑隆都菜馆』，一网打尽这些经典菜肴。
沙溪镇离市区比较近，国道旁家具城后面就是这家店，圈地不小，整的像个农家乐，从停车场就能看出来这里人气很旺。因为早餐吃了两顿，结束的比较迟，我们赶在午市打烊前到店，很多菜都没了，给肚子做了周密的计划，却没料想到这一层，真是失策。
幸好芦兜粽还有，中山人的粽子用芦兜叶包裹，它比芦苇叶更厚实坚韧。芦兜粽不同于普通粽子的四角型，而是将粽叶卷成长筒型，放入糯米、红豆、五花肉、咸蛋黄等捆扎煨煮。食用时纵向切开，好像一条龙舟。味道跟平时吃的蛋黄肉粽并无二致，只是形式上比较新颖。
扣肉是沙溪人宴席上必不可少的角色，五花腩夹粉葛片蒸制，扣肉浓香的油脂被粉葛吸收，肉肥而不腻，粉葛绵而不干，二者彼此融合，相互渗透，外表没有丝毫的矫揉造作，吃起来却是实打实的满足。
这餐最令人满意的是店外院子里摆摊的神湾菠萝，可以点了削好，切成果盘直接送到桌上。没有经过盐水浸泡，吃起来却一点不涩，清甜可口。
荔苑隆都菜馆
沙溪镇国道新红利居家具市场后-
大排档起家的椒盐水蛇
过去，水蛇价格低廉，在水产中属于屌丝，通常都用于煲汤或者做成水蛇粥。后来被大排档的厨师钻研创新，做成椒盐蛇段，也身价倍增了。西区彩虹大道上有两家以椒盐水蛇起家的店：『辉记』是最早做椒盐水蛇的，凭借这道还拿过中山十大名菜的奖，至今还保留着大排档风格；『轩记』以前在它隔壁，也是个排档，如今做大，搬到几百米开外，成了这般富丽堂皇的气派模样。
两家各有各的簇拥粉儿，取舍困难，就看个人喜欢哪种风格了，我们从拍照光线考虑选了后一家『轩记食店』。等水蛇的时候，先点了只妙龄鸽来塞牙缝儿，顺便对比一下，尽管味道也还不错，但是跟之前『小榄人家』的相比，还是差了一截，果然是由奢入俭难啊。
等了小一会儿，金黄焦酥、弯卷成马鞍形的主角终于登场。吃椒盐水蛇必须抛开斯文，直接上手，拿起一件往弯曲的反向一拗，骨肉便稍有分离，用牙咬住的蛇肉一端，轻轻一甩头，一片蛇肉就被撕扯下来，这一过程感觉自己的兽性都被唤醒了。
蛇肉不像黄鳝那样肥厚，但肉质紧实，嚼劲十足。过油的尺度把握的恰如其分，不干不柴，满口酥香，要是再能配壶小酒就完美了。这家店的其它菜肴只是差强人意的水平而已，绝不惊艳，不过只这一道椒盐水蛇就足够满足了。
轩记食店
西区彩虹大道20号-
原本中山美食行以椒盐水蛇完美收官就很好，兔酱为了展示自己是比小季同学更有水（da）平（wi）的优秀跟班儿，非要启用第二个胃再走一个甜品宵夜，尝尝中山特色的米仔头糕，就是土茯苓糕。
我们选的还是在中山颇有规模的甜品连锁的旗舰店，和旁边一家看起来人气还不错的小甜品店，结果踩了雷，甜品价格倒是便宜，但都不好吃，米仔头糕更是压根儿没凝结起来。看来不能给跟班儿放权太多啊。哦，对了，因为这里接近喜茶的起源地江门，我们还喝了个不用排队的网红奶茶。奶盖还不错，但茶味太淡了，也不知道是不是得来的太容易，没有喜悦感加持的缘故。
最后列一下此次中山刷店list:
再补充几条实用信息——
1．中山的滴滴打车很方便，都是快车，但车况很好，新而且干净，基本随叫随到，除了早晨太早的时候，可以请酒店的小哥帮忙叫出租车。
2．住宿我们选了市中心的大信假日酒店，正好在几家店分布的中心，设施还不错，服务也很好。
3．大部分饭店是没有直落的，午市和晚市之间要关门休息，濑粉店和早茶店只有上午营业，午后关门，所以一定要事先确认好营业时间，做好计划。
4．除了吃，岐江畔的夜景和南朗的孙中山故居也可以看看，不过我们有限的空闲全部用于休息了，毕竟睡眠是最好的代谢。
接下来要开始正式的顺德美食之旅了。
还需扫码鼓励一下
赞赏
人赞赏
