“做菜调口味的手艺
就像在句子中打标点符号一样
很考功夫。
有些标点符号一打上去
顿时就让句子顺畅，
传情达意起来，而有些则是瞎打。”
五一小长假的到来
无疑对长沙的接待能力
是一个大大的考验
五天假期里的长沙
无论是正餐还是宵夜
都将是一次全民大联欢的盛况
本期食尚挖挖哇美食探店
准备为这个接待任务“挑一点土”
要为你推荐一家南湖路旁
开了二十多年的
长沙传统小吃店——长坡馄饨店
我是‘无饭不欢，吃饭自觉’的亚师
这位是我的搭档
‘平时不说话，用舞蹈来说话’的小楚
∷情报∷
1.馄饨
2.拌面
3.凉菜
4.猪脚
5.隐藏菜单
这个五天小长假
无论是你的外地朋友来了
要招待吃本地特色美食
还是你自己也想五天里吃得有滋味
本期都不容错过！
这个假期，你人在长沙的话
相信亚师，去一趟
几十块钱，保准你吃得又舒服又韵味
∷这家老店∷
如果是一直生活在长沙的人
对于这家小吃店
往往会用地点+馄饨两个字
来称呼这家店
表情达意，言简意赅
对于一家已经有了
二十多年历史的老店来说
亚师的观念是：
二十多年干一件事
不说已经独孤求败了
但手艺绝对是没得挑的
对于中国菜，外国人永远不懂的点是
“只靠一代又一代传承人的口述和感觉，
怎么可能把味道做得始终如一？”
但中国手艺人对于
那一勺汤、一爪盐、一刀切的手感把握
却往往会精准得让你觉得不可思议
师傅教徒弟，徒弟再教徒弟，世世代代
这大概就是所谓的：只可意会
对于一家餐饮店来说
评判的最直观标准就是：
口味。
做菜调口味的手艺
就像在句子中
打标点符号一样，很考功夫
有些标点符号一打上去
顿时就让句子顺畅
传情达意起来
而有些则是瞎打
对于老店来说
干的就是这种手艺人的功夫活儿
∷小吃∷
小吃小
但记忆点可不少，份量也不少
我认为浓缩就是精华的道理
在传统小吃手艺里体现得相当明显
看似是在照顾时间的出菜速度
往往来源于几十年坚持下来的熟练
看似是上不得正席的店内菜品
却会让人生活中只想来这吃小吃
不想去吃正席
这种和一个城市历史与人文
保持高度统一的饮食习惯
注定了小吃的小
诠释的是精华的味道
与生活里的小日子
食尚挖挖哇鲜肉馄饨
12元一份
馄饨的皮是糯还是烂
肉是肉糜还是肉粒
汤是清水还是高汤
这些都是考验一碗馄饨的关键
长坡的馄饨，皮糯，肉糜，高汤
趁热吃进嘴里
就像在吃鲜汤里的肉丸
和着汤里的酸菜与麻油香
馄饨一开始是两三个一起吃
到快吃完了又会开始
舍不得的一个一个吃
食尚挖挖哇特制拌面
10元一份
说到这碗面
我一时有点不知道
该怎么形容这种好吃的感觉
因为就是香，而且是那种开胃的香
尤其是越吃到碗底的部分
那一根根的面条越是精华
我感觉应该是店里秘制辣椒酱的功劳
食尚挖挖哇油炸馄饨
22元一份
油油脆脆的
还有肉被油炸过后的肉汁香味
搭着特调的湿料蘸料
让原本只有油香味的油炸馄饨
多了许多滋味
食尚挖挖哇三角干
12元一份
作为长沙具有代表性的传统小吃之一
豆干的本身的材料选择
和工艺是关键之一，还有就是卤汁
长坡的三角干
不是那种干干硬硬的豆腐
而是微微有点嫩
等被锅里的热卤汁淋了一圈后
卤汁会将三角干再变软一点
吃在嘴里那种卤汁在嘴里滋出来
后槽牙嚼着豆腐渣的香味
让人恋恋不忘
食尚挖挖哇红烧猪脚
25元一份
被红烧过的猪脚
本来就已经让人忍不住想直接上手吃了
但店里的手艺还会再“吊”一下口味
还是用那一锅满屋透香的卤汁
舀起一勺后淋在猪脚上后
才算把味道做足
猪脚皮那种咬一口
掉下来一大块的酥烂
以及皮和肉里的红烧香、卤汁香
让人很容易啃到手
百里丸10元一份
麻油猪血10元一份
烫韭菜12元一份
∷隐藏菜单∷
一家餐饮店如果能让食客进店后
不用看菜单也能点菜
这是让老板惊喜
但，如果你进店后
都不知道老板今天
随机隐藏了什么新菜
这是让食客最惊喜的地方
在长坡馄饨
有人会自己带菜过来
让老板帮忙加工
也有老板自己今天心情好
做出几份菜单上根本没有的菜
这种隐藏菜单
除非你有老板电话提前问，才能知道
这次我们食尚挖挖哇探店
老板给我们解锁的隐藏菜单
是长沙夏天必备的：口味虾
一盆用新鲜骨头熬出来的骨头汤汁
加调料后做出来的口味虾
那个鲜的味就别提了
汤汁在经过高温后
几乎是钻进了虾的每一个缝隙
哪怕是虾钳的肉也不能放过
唯一可惜的是
来之前我听说老板最厉害的手艺是油爆虾
这次来，老板说
再等半个月
那个时候虾的个头和肉是最好的
到时可以解锁今年的油爆虾
一起期待，今年的夏天
来长坡吃口味虾和油爆虾吧！
#领福利
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在你心中首推的传统小吃是什么？
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我们将选出‘老板隐藏菜单福利’
口味虾或油爆虾
任选一样、一样两斤
开奖时间由你决定！
可以是五天假期内开奖，直接假期去吃
也可以选择下周四（5月6日）开奖
来留言区投票，看你选哪种！
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