营养生活·健康通州
很多人都知道，常吃山楂有健胃消食、活血化瘀、收敛止痢的功能。对肥胖人群、高血压患者、产后恶露不尽、小儿积食导致的乳食停滞等均有治疗功效，李时珍《本草纲目》中记载“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功益可推矣”、“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺闷者。于食后嚼二三枚，绝佳”。
通州营养课：山楂健胃健脾消食比药好
山楂也叫山里红、大红果、红果等，为蔷薇科山楂属落叶乔木。山楂树是我国的特产果树，栽培历史悠久，属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。花期5至6月，果实秋天成熟，是药食同源的食材，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药。我国山楂种质资源丰富，主要分布在山东、山西、河北、北京、内蒙古及东北地区。由于其特殊的保健价值，近年来山楂的需求量将越来越大。
柏素花等年发表于《食品科学》的“不同山楂品种的营养品质分析”文章中对比分析了河北秦皇岛和承德地区的11个山楂品种，结果显示，面楂为高酸品种，大金星、大旺、兴隆、昌黎红肉、雾灵红和杨家朴是高蛋白品种。雾灵红是高糖品种，昌黎红肉是VC含量最高的品种，以燕瓤红的综合营养品质为最好。结论为选育品种的营养品质相对优于野生品种。
山楂的营养成分
每克山楂中含千卡的能量，含碳水化合物25.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.6克，膳食纤维3.1克，β胡萝卜素微克，维生素C53毫克，维生素E3.15毫克，钙52毫克，钾毫克，铁0.9毫克，锌0.28毫克，硒1.22微克。山楂还含有牡荆素鼠李糖苷、金丝桃苷、表儿茶精、黄烷聚合物及多种有机酸，如齐墩果酸、熊果酸、枸橼酸、鸟素酸、山楂素等萜类烯酸和槲皮素等黄酮类有益成分。还含有大量的红色素、黄色素和果胶等。山楂属于低热量、低糖、多酸，富含维生素C等抗氧化物质的优质食材。常作为保健食品原料用于减肥类及辅助降血脂类保健食品中。
山楂的保健作用
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调血脂、降胆固醇
山楂中的熊果酸和金丝桃苷具有明显的降低胆固醇、调节血脂和提高血清超氧化物歧化酶（SOD）活性的作用，这些作用对于治疗高脂血症、预防血管内皮损伤、阻止血管粥样硬化的形成都有重要的意义。
抗肿瘤
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山楂中抗肿瘤成分主要是类黄酮及三萜类，如山楂酸和齐墩果酸均为五环三萜类化合物，具有抑制糖原磷酸化酶活性，促进肿瘤细胞凋亡等作用。
03
抗氧化
山楂提取物具有较强的抗氧化能力，可以清除自由基，并抑制LDL氧化。山楂中的表儿茶素、金丝桃苷及绿原酸都有极强的抗脂质过氧化作用，而山楂中的异槲皮素、槲皮素、芦丁和原儿茶酸都能抑制LDL氧化。
山楂制品
01
山楂酪
最早出自皇家御膳房,后来传到民间,因酸甜可口,老北京人则在家里自做自饮,上个世纪三四十年代北京已盛行,选天然山楂加工而成,不使用白糖用冰糖,制作时水要一次添足，绝对不允许二次添水,经提炼快熟时,锅里放出浓香的果味,停火,取其原汁,口感与众不同,冬季老年人咳嗽不止服用有奇效。是老少皆宜的开胃佳品。
冰糖葫芦
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据说冰糖葫芦，起源自南宋，当时宋光宗的妃子病了，饮食不进，御医们用尽了方法都没有效果，无耐张榜招贤，最后一位江湖郎中揭榜，他为皇妃诊脉后，让宫人将山楂与红糖煎熬，饭前服用几颗，结果，皇妃服用以后，胃口日好，终于痊愈。后来，这种做法就流入民间，成为了冰糖葫芦
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山楂果茶
山楂果茶是工厂机械化生产，主要工艺流程为选果→洗果→加水热烫→打浆→离心酶处理→灌装。会添加糖，甜味剂、增稠剂、防腐剂等，有的还添加胡萝卜等，并不是最健康的山楂制品。
山楂水
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自家选用新鲜山楂，洗净，煮水，加冰糖适量，最健康，也可用山楂片泡水。
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果丹皮
果丹皮是在山楂果茶的基础上，制成的固体食品，添加了大量的精制糖，一般克果丹皮含有碳水化合物的量会超过75克，建议少吃。
温馨提示
脾虚无积滞，气虚便溏者，慎用；空腹不宜多食。
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◎参考资料
1.无名.北京特产山楂酪.光彩〔J〕-02-05
2.罗大伦.冰糖葫芦原是药.国学〔J〕-08-05
3.王耀荣.山楂果茶生产工艺.现代农业科技〔J〕-09-20
4.柏素花,朱月英.不同山楂品种的营养品质分析.食品科学〔J〕年4
5.于蓓蓓,闫雪生,孙丹丹.山楂药理作用及其机制研究进展.中南药学〔J〕年7月
6.王玲,吴军林,吴清平,万艳娟,张文.山楂降血脂作用和机理研究进展.食品科学〔J〕15
◎作者张光成：中国注册营养技师、国家一级公共营养师、中国营养学会会员
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