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任何能减缓食物从胃释放到小肠的做法，都能让血糖上升得较缓慢。由此可知，我们不光是要看食物里的碳水化合物含量，还要考虑整餐所有的食物成分。油脂与纤维会减缓胃的排空速度，而用餐时喝饮料会加速胃的排空；胃排空固体食物（譬如松饼）的速度比液体食物（像汤）要慢，狼吞虎咽会比细嚼慢咽让血糖升高得慢；过热（50°C)或过冷（4°C)的食物也会延缓胃的排空。
体内血糖的高低也会影响胃的排空速度。在血糖低的时候胃的排空较快，血糖高时则较慢。当血糖从正常3.9?6.9mmol/L降到低血糖（1.6?2.2mmol/L)时，固体及液体两种形态的食物都能加速胃的排空。如果低血糖是因为胰岛素的剂量过大，你希望能够尽量加快胃的排空速度，葡萄糖的吸收时最好先吃一些含高葡萄糖量的食物，像是葡萄糖片胶状葡萄糖或者运动饮料。
血液里高浓度的胰岛素（之前注射的剂量太多了）并不会影响胃本身的排空；相反的，是体内的高血糖造成胃排空的迟缓。就算是没有糖尿病的人，他们的血糖在正常范围内的一点细微改变也能影响到胃的排空速度。一项研究显示，没有糖尿病的人，当血糖从3.9mmol/L升高到8.1mmol/L的时候，胃的排空速度降低了20%。
要找到胰岛素与食物的平衡点，不是那么的简单。很多人会认为：“这哪有什么困难？糖尿病饮食不就是大家都应该遵守的吗？”你的身边可能会有热情好心的亲友团，他们会自动成为你的“甜含监控锦衣卫”。每次你一吃甜食，他们就会叫你不要吃，就算你吃甜食是因为低血糖。你要跟他们解释有时候，吃甜食有益健康；并且有时是因为需要。或许下次他们再看到你享受甜食时，就不会盯着你看或者发表奇怪的意见。
轻微的运动（像是走路）不会改变胃的排空速度。激烈的运动在肌肉活动停止后，胃仍会停止排空20~40分钟。可能的原因是激烈的运动造成了肾上腺素与类似吗啡类的激素（脑内啡）的分泌。胃的排空速度也会被胃肠炎所延缓，就是胃肠炎期间呕吐腹泻以及持续低血糖的原因所在。
此外，还有一种自主神经损害造成的糖尿病并发症，叫做胃轻瘫。受到伤害的神经无法协调胃肠的动作，造成胃的排空速度发生轻微或严重的迟缓。
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