前两天去北京出了趟差，意外在会场吃到了一块好猪排。
虽然火候对我来说依旧有点过了，但比起现在茶餐厅拿冷冻肉敷衍，起码真实吃到了肉质的新鲜和细嫩。
当时就盘算好要教大家做黑椒猪排，这不，一回来就马上安排了。
在我看来，猪肉纤维没有牛肉粗，猪排要是煎得好，那味道绝对是不输牛排的。
猪排要做得好，选材至关重要。
一般茶餐厅做猪排，会选择大里脊。
大里脊是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。
讲究的餐厅会选择梅花肉，也就是猪肩胛骨那块的肉，比较贵，但是大块的瘦肉中穿插着丝丝缕缕的肥肉，煎出来比较润，口感也更嫩。
但我觉得，比起梅肉，小里脊又更胜一筹。
小里脊是顺着脊骨长的那一条瘦肉，藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。
为了对比，我买了一块梅花肉（左），一块小里脊（右）
有了好肉，下一步要给大家一个让肉类保持细嫩的秘诀：盐水浸泡。
用盐水浸泡肉类以保持嫩度，是一些高级西餐厅的“小秘密”。
浓度超过5.5%的盐水能够溶解肉里面的部分蛋白质，同时提高含水量，加热的时候肉就不会遇热紧缩，口感饱满多汁。
做好这两点，你离一块完美猪排，就只差最后0.5步了——煎。
煎烤是西餐中常见的处理肉类的方法，简单，却也能够最大限度保留食材的原味。
7成熟的时候，猪肉内里是多汁的粉红色，肉汁最为饱满。这是我个人偏爱的熟度，没有酱汁直接吃也非常美味。
不过猪肉寄生虫多，建议大家再多煎3-5分钟，就会达到全熟的状态。
切一小块肉，沾上调好的红酒黑椒汁，一口咬下去，肉汁从牙缝里被挤压出来，和黑椒汁融合，顺着嗓子眼滑下去，嘭的一声，爆炸开来。
这，大概是一块猪排最好的归宿。
吞口水了吗？一起做这道一口爆汁的黑椒猪排吧！
-黑椒猪排-
[食材]
猪排：猪小里脊/梅花肉g土豆1个芦笋小番茄
盐25g清水ml黑胡椒橄榄油
酱汁：黄油15g蒜片2瓣白兰地ml/80ml红酒
牛高汤ml淡奶油30ml
黑胡椒粉1小勺新鲜迷迭香1小串
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.将猪小里脊/梅花肉洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1-2cm左右肉排
2.用5%的盐水浸泡猪排半天或一晚，水量没过猪排
5%的盐水，即ml清水倒入25g盐
3.浸泡过的猪排撒少许黑胡椒调味
猪小里脊肉质细腻，赶时间可减少盐水浸泡步骤，直接盐和黑胡椒腌制片刻上锅煎
4.平底锅中火烧热，倒入1小勺橄榄油，猪排平铺放入煎香
猪排每隔2分钟翻转一面，一共煎8~10分钟，煎至七成熟，喜欢全熟的需要煎12~15分钟
中途不要随意移动，否则难以焦化上色
可用夹子竖起猪排一列，煎香侧面
5.煎完猪排的平底锅，放入15g无盐黄油和蒜片碎炒香
6.倒入80ml红酒或ml白兰地，大火滚煮挥发酒精，液体收干倒入牛高汤，迷迭香、黑胡椒粉，煮至原本1/3分量，倒出备用
可根据个人口味选择红酒或白兰地制作酱汁
7.倒入淡奶油煮开，撒少许盐调味
8.平底锅洗净倒入少许橄榄油烧热，加入芦笋、土豆丁、小番茄煎香，撒点黑胡椒和盐调味
土豆丁先用微波炉高火加热3分钟
9.把芦笋、土豆、小番茄放盘底，再放入猪排，淋上酱汁，完成～
为了对比，梅花肉我是用盐水泡了四个小时做预处理，而小里脊则直接煎。
最终结果来看，小里脊还是稳稳的赢了。
咬一口，感受肉汁在口腔里爆开的感觉，这就是真正的人间至味啊！
回到开篇，我去背着你们偷偷去北京干嘛了呢？
吃猪排？才不是呢。
其实菜菜是去见证了一块好猪排的“诞生”。
前面已经说了，一块好猪排的诞生，只需要2.5步——挑好肉／泡盐水／下锅煎。
但是，参加完海尔这场“人间至味”的盛宴——海尔智慧家庭食联生态发布会之后，菜菜发现，事情没那么简单，却又比想象的简单。
菜菜这次吃到的这块猪排，不是来自某位大厨，而是来自一个能自己思考的聪明厨房。
是不是听起来就很科幻？
没错，这就是一部关于未来生活的科幻大片，而这个大片的起点，就在厨房。
在海尔食联生态的智慧厨房里，菜菜见证了一场“家电总动员”。
冰箱上借助智慧大屏终端及其背后的食联网大数据，成为厨房的中枢大脑，成为厨房里名副其实的“大管家”。
在菜菜的猪排上桌之前，它已经根据菜菜填写的健康问卷（如果是家庭使用，连健康问卷都不需要，它会自动记录你吃了什么，吃了多少，怎么吃的，比妈妈还贴心），为菜菜制定了专属菜谱。
这也是食联生态真正“智慧”的地方——它可以根据家庭成员健康情况和饮食习惯，分析健康的饮食方案，为每个家庭打造专属营养师。
然后，你可以通过屏幕或者直接连接手机对它下达指令，从而做到安排厨房里其他电器之间的运作，蒸烤箱、电饭锅、油烟机、洗碗机都互相联动。
通过这个“大管家”，不仅可以帮你做食材管理，智能追踪食材生产地、保鲜周期、存储时间、消耗量·····
它还能帮你做健康管理，分析家庭健康数据，记录家庭食物消耗和烹饪手法，产生最符合你需求的健康饮食方案。
还可以根据健康状况和个人口味，推荐最适合的烹饪方式和个性菜谱，真正做到按人定制，千人千面，这是任何大厨都无法做到的。
甚至它还能够打通菜篮子和饭桌子，借助海尔食联生态，打通线下有机农场和你的厨房，让你足不出户就可以轻松订购生态食材，还担心买不到好猪排？
一句话，借由海尔所打造的食联生态，厨房将不止是做饭的地方，更是智慧生活的起点。你吃了什么，能吃什么，应该吃什么，怎么吃，都给你安排得明明白白。
难怪海尔敢说定制美好生活，有了这么聪明的厨房，感觉我这个“厨房小能手”都快没有用武之地了
也许在不远的将来，菜菜可以和海尔的食联服务有更深度的合作。
借助食联的生态系统，将把菜菜的厨艺定制到各种健康膳食的方案里，只需要一键烹饪，就可以轻松get到菜菜同款美食，满足大家一直以来想要吃菜菜亲手做美食的愿望啦！
参加完这场活动，菜菜真真切切感受到了科技如何改变着我们的生活。
俗话说，民以食为天，我们的食物和烹饪方式，都在发生着巨大的变化。海尔要做的，就是借助食联生态，借助厨房／空气／水这些实实在在的场景，连接人与生活。
未来，优质食材和健康烹饪方式将以定制的方式进入更多家庭，改变更多人的生活，希望身处变化中的我们，都能收获属于自己的美好生活。
哎，这样的生活，想想还真有点小期待呢～
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
这些肉肉吃起来也超满足??
煎块好猪排，你需要一口好锅??
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菜菜赞赏
