盐能调百味，大到宴席上的燕翅鲍鱼，小到佐粥的泡菜，都离不开盐。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。
但是都说高盐饮食，老了会中风，高血压和心脏病都和高盐饮食有关。现在都提倡低钠饮食，到底有不有根据？搞得我们对盐都有点畏惧心理了。盐到底应该吃多少才好？市面上那么多盐，怎么挑？到底那种盐更健康？
不着急，慢慢来，我们先盐的种类讲起。
盐从来源上来区分的话大类上有三种：海盐、湖盐、井矿盐。
海盐--一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作的。因为海盐是天然的，因此里面含的微量元素比较多，然后没有经过化学处理，所以它的营养成分比较均衡。
湖盐--就是从内陆的咸水湖，制成的一些自然干燥或者经过处理的形成的盐。湖盐有些经过处理有些没有经过处理，但是它的微量元素不如海盐高。
井矿盐--就是从地底下的卤水还有岩盐，经过化学处理然后经过真空制盐的工艺制成的盐。使用很多人工手段，经过机械的深加工，采用烘干工艺取得的。井矿盐经过了一些化学处理，它的纯度比较高，所以这种盐叫精盐。
一方面精盐除去了很多微量元素，另一方面精盐经过化学处理的过程免不了带有一些人为的污染在里面。湖盐、海盐多靠物理工艺蒸发结晶，不含抗结剂。而井矿盐大多采取钻井水溶开采法的工艺，要添加抗结剂。所以，湖盐、海盐在口感上较为清甜，而井矿盐相比前者则略带苦涩。我国食盐九成以上是井矿盐而非海盐和湖盐。
我不推荐买精盐，有以下几个方面的原因：
一、海盐和湖盐口感好
海盐和湖盐中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，而且会感到咸味更大。这些盐中的氯化镁再受热时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到海盐湖盐比精盐的香味浓。
二、微量元素让盐更健康
海盐和湖盐能够提供均衡的钙、钾、镁、铜、锌、锰等微量元素。因为我们身体里的存在多种酶，它们需要不同的微量元素保持酶的活性。这样我们身体里的各种生物化学反应速度才会快，我们的身体才会更有活力。
我们身体能利用与所有其他化合元素和微量元素结合在一起的氯化钠。人类存在地球十万年来，我们的基因，我们体内微生物已经习惯天然的盐。如果这些微量元素失去了正常的平衡的状态下，摄入过多的氯化钠会造成水液潴留、如高血压、组织水肿、血液循环差。所以大多数医生告诉我们要少吃盐。
那么我们是不是要听从医生的建议，少吃盐呢？
高盐并不是高血压、心脏病的元凶
韩国人吃各种各样的咸食物，他们几乎每顿饭都要吃泡菜。韩国人平均每天摄入约毫克钠，几乎是美国膳食指南建议摄入量的两倍。尽管如此，世界卫生组织(WorldHealthOrganization)年的数据显示，韩国的冠心病发病率是全球最低的。
在工业时代之前，盐是最常见、最有效的食品防腐剂。正如马克·科兰斯基(MarkKurlansky)在《盐:世界史》(Salt:AWorldHistory)一书中所指出的，我们知道，至少从15世纪开始，欧洲人的盐摄入量就非常高，当时的盐摄入量高达40至克，这要归功于咸鱼等食物。
如果大量的盐会引起高血压诱发的心脏病，那么当时的人们一定会对猝死见怪不怪了。然而，心脏病的首次报告直到17世纪中期才出现。从19世纪初到第二次世界大战结束，根据军事档案数据，西方社会每天消耗15到17克盐。“第二次世界大战之后,当制冷开始取代盐为主要食物的方法保存,盐的消费在美国急剧下降到大约一半的速度，9克(每天1.8茶匙),这个水平在过去的五十年一直持续着。”尽管盐的摄入量处于历史低位，且很稳定，但高血压的患病率是20世纪上半叶的三倍。
所以饮食少盐并不能降低高血压、心脏病的风险。
相反少盐饮食，却对身体有害。
首先是通过盐中的钠离子维持细胞外液的渗透压，从而调节人体对水的需求。盐中的钠离子作为一种神经递质与其他神经递质可以维持和促进神经和肌肉的兴奋，体现为民间所说的“不吃盐，没力气”。盐也能调节酸碱平衡，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。同时，它还能维持胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，保持体液的正常循环。因此，机体缺盐会引起肌肉痉挛、头痛、恶心、全身无力等症状，严重时还会导致心脏衰竭而死亡。
17世纪的中国科学家、百科全书作家宋应星所说:“世界上有五种味道……一个人如果一整年不吃酸甜苦辣，并不会太难受；可是，两星期内不准给他吃盐，他就会虚弱得连一只鸡也吃不下了。”内分泌亚专科咨询中解释的，在特别低的钠水平下，“患者可能出现神经精神症状和体征，从肌肉无力、头痛、嗜睡、共济失调和精神病到脑水肿、颅内压升高、癫痫发作和昏迷。”据统计61%的慢性疲劳综合症患者有采取低钠饮食的生活习惯。所以要谨慎低钠饮食。
不能少吃盐，那盐吃多了会有危害吗？
答案是我们的身体有能力处理摄入过多的盐。
大家都知道我们体内盐的浓度和生理盐水的浓度是差不多的0.9%。为了让我们的细胞正常工作，身体必须能够调节盐的浓度。我们的肾脏具有强大的功能，排泄体内代谢废物，维持机体钠、钾、钙等电解质的稳定及酸碱平衡的功能，维持内环境的稳定。如果血液中的钠含量降得太低，血液中的水分就会进入我们的组织来维持这种平衡。当血液中的钠含量增加时，肾脏就会将多余的钠排泄到我们的尿液中。
正如《theSaltFix》一书中所解释的:“如果我们的血液和体液中的钠水平升高，我们就会开始从肾脏重新吸收更少的盐，从我们吃的食物中吸收更少的盐——肝脏可以向肠道发出减少钠吸收的信号。”如果钠开始积累，我们的身体也会自觉地自然而然地，将多余的钠转移到皮肤或其他器官。迪尼科尔安东尼奥博士指出，这些能力“表明人体能够很好地适应应对盐的超载——但不是盐的不足。”
所以要吃健康的盐，不需要特别限制盐的摄入。做菜放多少盐，凭你自己的口味就好。最后提醒一下，靠碘盐来补碘是不靠谱的，摄入碘不靠碘盐，靠的是营养均衡。我个人不推荐加碘盐。多吃海产品和奶制品，补充天然的碘、这样一般来说不会出现碘缺乏。
用人体微生物学科普最具人文关怀的养生知识，用无痛无害的食疗手段来改善人体内环境，维持人体正常的微生态平衡，达到年轻健康的状态。
如果你喜欢，请点赞鼓励，我也和你一样需要鼓励；欢迎评论，我将给出最真诚的回应；分享给你的亲朋好友让他们也收获健康；你对我的内容有所期待，欢迎订阅，我将竭尽所能不负众望。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
